Olá sou Paulo gandarez

[sr.salgado]

Olá a todos.
O meu nome è Paulo Gandarez e sou natural de uma aldeia entre Aveiro e Coimbra.
o pão ( de fermentação natural / sourdough ) e o chocolate( bean to bar) são as minhas paixões.
Desde há uns anos que me interesso por pão de fermentação natural. Hoje trabalho em Londres, numa padaria onde se moe quase todo o trigo que consumimos para produzir o nosso pão. O dono procura incentivar os agricultores a produzir trigo de variedades antigas e claro biológico.
Não sei se me poderão orientar, mas sabem de algum agricultor de trigo ou cereais biologicos. Ou mesmo uma moagem que moa trigo biologico nacional , e se for trigo de variedades antigas era perfeito.
Eu sei que este tipo de pergunta é um bocadito esquesita, mas se me puderem ajudar.
Espero que este forum faça sucesso e os padeiros se unam para que no futuro tenhamos uma boa padaria e bons consumidores.

Obrigado

Bom dia Paulo
Bem vindo ao grupo. Para começar deixe me desejar todo o sucesso à padaria onde trabalha. É de louvar nos dias que correm pão tão artesanal como esse que fazem.
Eu própria estou prestes a começar a minha fábrica de pão artesanal para forncer alguns locais. A minha preocupação principal foi encontrar farinhas de Mós de pedra. Não tem sido fácil mas já encontrei alguns moinhos que ainda funcionam. Só me falta confirmar a origem dos cereais. Tenho algumas dúvidas que sejam nacionais e biológicos quase de certeza que não são. Serão de pequenos produtores? Talvez.
Um dos moinhos que estará mais recetivo a moer os cereais que lhes fizer chegar é precisamente o que está em Oliveira de Azeméis, no "museu do pão". Não fazem moagem para venda mas pelo menos a mim disseram que estão ao dispor. Só não fazem a limpeza dos cereais. De resto mesmo os trigos antigos suponho que vão moer.

Boa sorte e bom trabalho
Ana