Como amassar à mão seguindo o método francês

[Camilo Farinha]

Hand Dough Kneading French Method

Este video foi gravado no workshop de pão em que o padeiro Simon explica aos formandos como amassar desenvolvendo o glúten mas sem oxidar em demasia para manter o sabor e a cor do pão.

É uma técnica que pode trazer inconvenientes se tiverem vizinhos que se incomodam muito com o barulho...

[jmsvl]

Outro exemplo francês:

https://www.youtube.com/watch?v=sOjSp5_YiF0

[Camilo Farinha]

Este Bertinet tem 2 livros editados só sobre pão, já estive para comprar, chamam-se:

"Dough" e
"Crust"

[jmsvl]

Começo a gostar deste método francês

Exemplo de amassar massa para baguete com 80% de hidratação:
https://www.youtube.com/watch?v=KhmY1lgr694